湘菜主要特征的变化规律及发展思考

作者：彭军炜

来源：江苏调味副食品, 2023, (02): 39-44.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2023.02.010

• 湘菜
• 主要特征
• 变化规律
• 发展

对1979年文献中的传统湘菜和2021年文献中的新派湘菜的主要特征变化进行量化分析，总结湘菜主要特征的变化规律，并针对存在的问题，提出从“乡土菜”向“品质湘菜”发展的建议。