马克斯克鲁维酵母β-半乳糖苷酶合成条件的优化及其酶学性质表征

作者：刘娇娇; 孟金浩; 梁权耀; 曾婷靖; 左恩辉; 庞宗文; 李树波^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(23): 50-55.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034506

• 马克斯克鲁维酵母
• β-半乳糖苷酶
• 可食用菌株
• 耐热酶
• 产量优化

β-半乳糖苷酶是广泛使用的食品添加剂，主要用于降解乳制品中的乳糖，缓解乳糖不耐受症状。该研究对实验室保藏菌株马克斯克鲁维酵母的发酵条件进行了优化。在20 g/L半乳糖、20 g/L玉米浆干粉、40℃、初始pH 6.5、150 r/min的条件下，粗酶液的酶活力为26.3 U/mL,表明该菌株具有利用廉价碳氮源高效生产β-半乳糖苷酶的潜力。通过DEAE阴离子交换层析进一步纯化得到比活力为124.09 U/mg的纯化酶。纯化后酶的最适温度40℃,最适pH 6,Km为5.28 mmol/L,kcat为4.74 s-1。此外，发现该酶受Mg2+的促进，在20～40℃表现出优异的热稳定性，40℃下30 min仍能保持95.6%的活力。因此，马克斯克鲁维酵母β-半乳糖苷酶比乳酸克鲁维酵母的热稳定性更好，具有潜在的工业应用潜力。

• 单位
  广西大学