响应面法优化弹簧糊精的酶解制备工艺

作者：闵丹丹; 徐学明; 焦爱权; 潘小卫; 金征宇^*

来源：食品与生物技术学报, 2018, 37(07): 701-706.

• 弹簧糊精
• 酶解
• 响应面优化
• 链长分布

以蜡质玉米淀粉为原料,通过单因素试验和响应面设计法,优化了普鲁兰酶酶解制备弹簧糊精的工艺参数,并建立数学模型,得到的最佳工艺参数为:p H 4.96、酶解温度53.32℃、酶用量420 U/g、酶解时间6 h,此工艺条件下制备的弹簧糊精纯度为99.2%。测定了制备的弹簧糊精的链长分布,实验结果表明聚合度(以DP表示)小于60的弹簧糊精占总弹簧糊精质量分数的95.5%,其中聚合度为DP 612、1324、2536、3760的弹簧糊精质量分数分别为24.40%、45.08%、19.60%及10.92%。

• 单位
  江南大学; 食品科学与技术国家重点实验室