葡萄籽油的添加对特种植物油脂货架保质期的改善

作者：贾有青; 李哲^*; 王琳琳; 刘平; 王东伟; 姚双燕

来源：中国粮油学报, 2018, 33(09): 66-69.

• 葡萄籽油
• OSI
• 氧化稳定性
• 保留时间

特种植物油脂对人体具有较好营养补充功效,也具有独特的食品风味。本项目对葡萄籽油的添加研究,改善了月见草油、紫苏油、亚麻籽油等特种植物油脂的氧化稳定性。结果表明,葡萄籽油的OSI值较大,保留时间(货架储存期)长,而月见草油、紫苏油、亚麻籽油等氧化稳定性不是很好,通过添加复配氧化剂(0. 02%BHT+0. 02%VE+0. 02%VC)和葡萄籽油对比,找出通过添加4%葡萄籽油,进而延长特种植物油脂的保质期限的有效措施。

• 单位
  沈阳师范大学