茶树2种酰基化黄酮苷的分布规律及加工变化特性研究

作者：黄艳梅; 周菲菲; 罗立民; 黄海涛; 葛志伟; 杨江帆; 屠幼英; 吴媛媛^*

来源：浙江大学学报(农业与生命科学版), 2022, 48(05): 573-582.

• 酰基化黄酮苷
• 茶树品种
• 叶位
• 组织
• 遮阴处理
• 乌龙茶加工

本研究从茶叶中分离纯化出2种酰基化黄酮四糖苷{quercetin-3-O-[(E)-p-coumaroyl-(1→2)][α-L-arabinopyranosyl-(1→3)]-[β-D-glucopyranosyl-(1→3)-α-L-rhamnopyranosyl-(1→6)]-β-D-glucopyranoside,F1;kaempferol-3-O-[(E)-p-coumaroyl-(1→2)]-[α-L-arabinopyranosyl-(1→3)]-[β-D-glucopyranosyl-(1→3)-α-L-rhamnopyranosyl-(1→6)]-β-D-glucopyranoside,F2}，通过自主建立的高效液相色谱(high performance liquid chromatography,HPLC)定量检测方法，系统研究了F1与F2在茶树不同组织、叶位、品种中的分布特点，探究光照对F1和F2含量的影响，以及两者在乌龙茶加工过程中的动态变化。结果表明：F1主要在叶和茎中分布，F2仅存在于叶中；根中未检测到F1与F2。随着叶片成熟度的增加，F1与F2的含量呈先升高后降低的趋势。在42个茶树品种中，F1和F2含量范围分别为0～2.31、0～1.56 mg/g;F1在‘黄金菊’中含量最高，在‘本山’和‘绿芽佛手’中未检测到；F2在‘黄金菊’中含量最高，在‘绿芽佛手’‘金面奇兰’‘中黄2号’和‘本山’中未检测到。对3个茶树品种进行遮阴实验，发现遮阴处理组F1含量显著降低，说明光照对其形成具有重要作用。选取‘福建水仙’鲜叶进行乌龙茶加工，F1和F2含量在整个加工过程中呈降低趋势，且在杀青工序中降幅最大，做青工序中降幅最小，表明不同加工工序对两者的含量存在不同程度的影响。

• 单位
  杭州市农业科学研究院; 福建农林大学; 浙江大学