辣木蛋糕配方优化研究

作者：匡钰; 史文斌; 字晓; 苏琳琳

来源：安徽农业科学, 2015, 43(25): 277-281.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2015.25.239

• 辣木
• 蛋糕
• 配方

[目的]研究优化辣木蛋糕的制作工艺。[方法]采用单因素试验和正交试验,探讨了辣木粉添加量、白糖添加量、鸡蛋添加量、蛋糕油用量、泡打粉添加量以及牛奶用量对辣木蛋糕品质的影响。[结果]试验表明,辣木蛋糕最佳的工艺参数为:粉料100%(辣木粉添加量为低筋粉总量的20%),白糖100%,鸡蛋300%,蛋糕油30%,泡打粉3%,牛奶70%。[结论]研究可为辣木蛋糕的生产提供一定的理论支持。

• 单位
  云南省德宏热带农业科学研究所