藜麦麸皮营养成分测定及其油脂的抗氧化活性研究

作者：赵雷; 李晓娜; 史龙龙; 刘鑫钰; 张建; 郝越; 王惠莹; 薛鹏^*

来源：现代食品科技, 2019, 35(11): 199-151.

DOI：10.13982/j.mfst.1673-9078.2019.11.028

• 藜麦麸皮
• 营养成分
• 油脂
• 抗氧化

为了加强藜麦麸皮的利用价值,以国标、高效液相法及气质联用法测定藜麦麸皮各营养成分,并且对麸皮的脂类进行抗氧化活性测定。结果表明,藜麦麸皮中蛋白质、淀粉、油脂含量较高,分别占26.86%、28.78%、14.15%;矿物质含量也非常丰富,其中含量较高的矿物质分别为钾、镁、钙、铁,含量分别为9197 mg/kg、7145 mg/kg、651 mg/kg、120 mg/kg;6种皂苷含量为457.61mg/g。经测定,藜麦麸皮油脂主要由22种脂肪酸组成,其中相对含量较高的四种脂肪酸为反油酸、花生四烯酸、芥酸以及油酸;油脂的抗氧化活性实验表明,藜麦麸皮油脂具备一定的抗氧化活性,当浓度为100μg/mL时,对DPPH自由基以及超氧阴离子的清除率分别为9.26%、4.06%。藜麦麸皮富含各类营养物质及活性物质,具有一定的开发利用价值。

• 单位
  潍坊医学院