不同产地及品种高粱中蜀黍氰苷含量的差异化分析

作者：周韩玲; 安明哲; 赵东; 郭艳; 宋廷富; 李隆淼; 郑佳^*

来源：中国酿造, 2023, 42(07): 209-213.

• 高粱
• 蜀黍氰苷
• 氨基甲酸乙酯
• 产地
• 品种
• 差异化

为筛选蜀黍氰苷含量低的酿酒高粱原料，对39种不同产地、不同品种高粱中蜀黍氰苷进行差异化分析，并以不同产地的高粱为原料进行了酿酒试验。结果表明，不同产地、不同品种高粱中蜀黍氰苷含量有较大差异，范围为0.31～13.16 mg/kg。高粱中蜀黍氰苷含量与产地关系较大，东北地区高粱中蜀黍氰苷含量普遍较高（2.53～13.16 mg/kg），川南地区高粱中蜀黍氰苷含量相对较低（0.31～4.28 mg/kg），采用川南地区高粱作为酿酒高粱原料时，酒体中氰化物（106.00～258.40μg/L）及氨基甲酸乙酯含量（160.92～304.42μg/kg）较低。该研究从蜀黍氰苷含量角度证实了川南地区盛产的高粱为优质酿酒原料，并在生产水平上验证了选用川南地区种植的高粱作为酿酒原料，可有效降低酒体中氰化物及氨基甲酸乙酯含量。

• 单位
  宜宾五粮液股份有限公司