浓酱兼香型低度白酒生产工艺要点剖析

作者：栗伟; 张嘉鑫; 程相国

来源：酿酒, 2018, 45(05): 76-80.

• 兼香型
• 低度酒
• 己酸乙酯
• 贮存

低度浓酱兼香型白酒汲取酱香型白酒和浓香型白酒的精华,既有酱香酒的幽雅细腻,又有浓香酒的回甜爽净,且低酒精度,更符合大多数消费者的口味要求。根据多年来浓酱兼香型低度白酒研究和生产经验,从原料优选、工艺调整、基酒选择等方面进行了整理和总结,为低度酒的生产和发展提供了指导。