玉米赤霉烯酮对绵羊肉质及质构的影响

作者：王子腾; 刘东驿; 宋华乘; 李群杰; 赵圣雁; 迟美玲; 闵令江^*

来源：山东农业科学, 2022, 54(04): 128-132.

DOI：10.14083/j.issn.1001-4942.2022.04.019

• 绵羊
• 玉米赤霉烯酮
• 肉质
• 质构

玉米赤霉烯酮(zearalenone, ZEA)是饲料及谷物中常见的霉菌毒素之一，对动物有多种危害，但对肉质影响鲜有报道。本试验选择18只健康及体重相近的3月龄绵羊，随机分成3组，精料中分别添加0、0.50、0.75 mg/kg ZEA,饲喂6个月。取背最长肌测定肉色、pH值、剪切力、熟肉率、滴水损失率，取大腿肌测定肌肉硬度、弹性、胶着性、回复性、粘性、粘聚性以及咀嚼性。结果表明：ZEA可显著提升质构指标中肌肉硬度、胶着性、咀嚼性、粘性(P<0.05),显著降低粘聚性和弹性(P<0.05);显著提升肉质指标中的剪切力(P<0.05),显著降低滴水损失率、肉色(P<0.05)。

• 单位
  动物科技学院; 青岛农业大学