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摘要
为了探究热压结合处理在绿色魏斯氏菌致死过程中发挥的作用。本实验采用超高压(350 MPa、25℃、10 min)和热压结合(350 MPa、50℃、10 min)对绿色魏斯氏菌进行压力处理,研究了热压结合处理对绿色魏斯氏菌生理特性、细胞形态特征、细胞膜的通透性等的影响。结果显示,热压结合处理使菌落总数从超高压处理时的7.67(lg(CFU/mL))显著下降到5.71(lg(CFU/mL))(P<0.05),协同的热处理使菌体表面出现严重褶皱、菌体内含物变性凝固加剧,使细胞膜损伤,从而改变膜的通透性,导致细胞外紫外吸收物质显著增加(P<0.05)。因此,热压结合处理在超高压致死细菌中会加剧细胞膜的形变及损坏,增加细胞膜的通透性,从而导致细胞内紫外吸收物质的流出,实验结果为热压结合灭活绿色魏斯氏菌提供了理论依据。
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