食品添加剂羧甲基纤维素钠与牛血清白蛋白的相互作用机制研究

作者：余静; 施梓胜; 刘健明; 王小兵^*

来源：韶关学院学报, 2023, 44(03): 54-58.

• 羧甲基纤维素钠
• 牛血清白蛋白
• 荧光光谱法
• 紫外-可见光谱法

羧甲基纤维素钠(CMC-Na)是一种食品添加剂，常用作增稠剂、稳定剂等.采用荧光光谱法(FS)和紫外-可见光谱法(UV-Vis)研究了CMC-Na与牛血清白蛋白(BSA)之间的结合机制.研究结果表明：CMC-Na对BSA猝灭类型为动静态联合猝灭；得到的结合常数表明CMC-Na与BSA具有较强的结合能力；得到的结合位点数表明CMC-Na在BSA上存在1个结合位点；得到的3个不同温度(293 K、298 K、303 K)下的热力学参数ΔSθ、ΔHθ和ΔGθ均小于零表明CMC-Na与BSA的结合过程是自发的；作用力类型研究结果表明CMC-Na与BSA之间的作用力主要为范德华力；紫外-可见光谱研究结果表明，CMC-Na诱导BSA的构象发生了变化.

• 单位
  韶关学院; 土木工程学院