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摘要
苦味的识别对动物生存至关重要，该过程由苦味受体介导。食物中的化学物质刺激口腔内的苦味感受器，经信号传导反馈给大脑，产生苦味感知并最终影响食物的选择和排斥。除了基本的味觉功能，苦味受体在口腔外的其他器官和组织中普遍表达，在细胞增殖、代谢调控、免疫反应等重要的生理生化过程中发挥作用。尽管苦味受体的蛋白结构仍未得到全部解析，具体的功能和作用机制未知，但由于其亚型众多且分布广泛，是理想的靶点，并将成为各类疾病治疗的重要探究方向。本文介绍了苦味受体在口腔外部分器官组织中的表达和在相关疾病中的研究进展，有助于全面系统的理解苦味受体的重要作用。
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单位生命科学学院; 广西师范大学
