响应面优化超声辅助提取竹笋壳棕色素及其稳定性研究

作者：邓斌; 祖林鹏; 李勇勇; 杨成^*; 王章鸿; 董柏余; 黎聪

来源：中国食品添加剂, 2021, 32(11): 113-122.

DOI：10.19804/j.issn1006-2513.2021.11.016

• 竹笋壳
• 棕色素
• 超声提取
• 响应曲面
• 稳定性

为实现废弃竹笋壳的资源化利用,采用超声辅助-水提法,研究了提取时间、超声功率、料液比以及提取次数对棕色素提取效果的影响,并通过响应面曲法对竹笋壳棕色素的提取工艺进行优化,同时研究了竹笋壳棕色素在不同条件下的稳定性。研究结果表明,最佳的提取时间为25.46min、超声功率为205.46W、料液比为1∶22.97g/mL、提取次数为1次,在最佳的工艺条件下,竹笋壳棕色素的提取效果最好(吸光度为1.302)。该工艺提取的竹笋壳棕色素对食品添加剂(蔗糖、NaCl)和大多数金属离子(K+、Ca2+、Mg2+和Al3+)都表现出较强的稳定性,同时还具有较好的耐酸碱性和耐高温性,而氧化还原剂(H2O2、Na2SO3)和光照(强烈太阳光、紫外光)对其稳定性存在一定的影响。

• 单位
  贵州民族大学; 医药学院