乳酸芽孢杆菌发酵液护色的山药多糖对葡聚糖硫酸钠诱导的小鼠结肠炎的改善作用及机制

作者：张慧莹; 曾丽萍; 任运红; 杜冰; 黎攀^*

来源：食品科学, 2022, 43(09): 120-127.

• 山药多糖
• 护色
• 结肠炎
• 乳酸芽孢杆菌DU-106
• 小鼠
• 肠道菌群

以质量分数为3%的葡聚糖硫酸钠（dextran sulfate sodium salt,DSS）为诱导剂构建小鼠结肠炎模型，研究乳酸芽孢杆菌DU-106发酵液护色的山药多糖对结肠炎小鼠的改善作用及作用机制。结果显示：对于结肠炎小鼠，乳酸芽孢杆菌DU-106发酵液护色的山药多糖能极显著降低其疾病活动指数（disease activity index,DAI）(P<0.01)，显著改善结肠萎缩（P<0.05），极显著降低肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)的分泌水平（P<0.01），显著降低组织学损伤病理评分（P<0.05），提高肠道菌群的多样性、厚壁菌门（Firmicutes）和拟杆菌门（Bacteroidetes）的丰度比值以及罗斯氏菌属（Roseburia）等有益菌属的相对丰度，降低另枝菌属（Alistipes）等有害菌属的相对丰度，且作用效果与清水护色的山药多糖相当。乳酸芽孢杆菌DU-106发酵液护色处理后的山药多糖也具备改善DSS诱导的小鼠结肠炎的作用，其作用机制可能与调节结肠炎小鼠促炎因子的分泌及小鼠肠道菌群有关。本实验结果可为山药的加工处理及含山药多糖功能食品的开发研究提供理论参考。

• 单位
  华南农业大学