响应面法优化沙棘山药复合饮料工艺及其稳定性

作者：王新明; 吕长鑫^*; 纪秀凤; 巴俊文; 张志鑫; 吕日丰; 姜淑艳; 李超

来源：渤海大学学报(自然科学版), 2018, 39(04): 335-344.

DOI：10.13831/j.cnki.issn.1673-0569.2018.04.008

• 沙棘
• 山药
• 复合稳定剂
• 稳定性

为充分开发利用沙棘和山药资源,研制出一种沙棘山药复合饮料.以沙棘和山药为主要原料,采用单因素和正交试验,确定影响沙棘山药复合饮料最佳配方;研究果胶、羧甲基纤维素和海藻酸钠3种稳定剂对复合饮料稳定性影响.在单因素试验基础上,以离心沉淀率为响应值,建立沙棘山药复合饮料制备响应面模型并验证其有效性,确定稳定剂最佳配比.结果表明:复合饮料中沙棘和山药复合比6:4,果蔬汁添加量15%,蔗糖添加量8%,蜂蜜添加量2%;通过复配果胶、海藻酸钠和羧甲基纤维素添加量分别为0. 01%、0. 03%和0. 01%时,产品沉淀率最小值0. 287%,沙棘山药复合饮料稳定性最优.研制出的复合饮料色泽乳黄,香气纯正,口感柔和.

• 单位
  渤海大学