LLE-GC-MS结合ROAV法对2款可雅白兰地香气成分的分析

作者：高俊杰; 胡文效^*; 邱磊^*; 赵先炎; 姚彬彬; 程传格; 苑金鹏

来源：食品科技, 2023, 48(02): 280-288.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2023.02.019

• 可雅白兰地
• 香气成分
• 液液萃取(LLE)
• 气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)
• 相对香气活度值(ROAV)

为了探究2款可雅白兰地(10、15年)的香气组成，采用液液萃取法(LLE)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对2款白兰地中的香气成分进行探究。可雅10年和可雅15年中分别检出96种和106种香气成分，其中包括共有香气成分76种。可雅15年中检出的香气成分含量(44.33 g/L)要明显高于可雅10年(39.03 g/L),2款白兰地中各类香气成分的含量及其占比因陈酿时间不同也有所差异。采用相对香气活度值(ROAV)法评价各香气成分对2款白兰地整体风味的贡献，最终确定大马士酮、2-甲基丁酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸异戊酯为2款白兰地的关键香气成分(ROAV>1，由大到小)，它们对这2款白兰地的整体风味有着重要的贡献。

• 单位
  山东中烟工业有限责任公司; 齐鲁工业大学; 山东省科学院; 山东省分析测试中心; 生物工程学院