多谷物馒头中多酚提取条件优化

作者：王涛; 刘哲; 王文鹏; 李丹妮

来源：食品安全导刊, 2021, (18): 134-136.

DOI：10.16043/j.cnki.cfs.2021.18.075

• 多谷物馒头
• 多酚
• 提取

目的:优化多谷物馒头中多酚提取条件。方法:利用没食子酸在酒石酸亚铁作用下的显色反应,用紫外可见分光光度法测定吸光度,优化多酚提取条件。结果:多酚提取最佳条件为70%乙醇为提取剂、料液比为1︰20(g︰mL)、温度为40 ℃、超声提取40 min和40 ℃旋转蒸发。结论:在最佳提取条件下,提取液中多酚含量高达0.012 5 mg/mL。