不同品质烟叶微生物群落与其挥发性成分的关联研究

作者：黄贺敏; 吴丽香; 邓梅忠; 王雨晴; 张雯; 陈善义; 张恩仁; 詹仁锋; 方璟; 倪莉; 李菁菁

来源：食品与生物技术学报, 2022, 41(12): 85-95.

• 烟叶品质
• 微生物群落结构
• 挥发性成分

为揭示烟叶表面优势微生物群落与其品质的关系，采用高通量技术分析了不同品质烟叶的微生物群落结构，使用固相微萃取与气相色谱-质谱联用技术检测其挥发性香气物质，通过计算Pearson相关系数分析与烟叶挥发性香气成分形成相关的优势微生物种属。结果显示，烟叶中优势细菌为贪噬菌属（Variovorax）、鞘氨醇单胞菌属（Spingomonas）、芽孢杆菌属（Bacillus），优势真菌为桑帕约氏酵母（Sampaiozyma）、曲霉（Aspergillus）、枝孢霉属（Cladosporium）。细菌群落与烟叶品质差异相关，贪噬菌属（Variovorax）、鞘氨醇单胞菌属（Spingomonas）、红球菌属（Rhodococcus）等的相对丰度在上等烟、中等烟中上调；而真菌群落与烟叶的地域差异相关。在中、上等烟中含有较高呈焦糖香的糠醛和5-羟甲基糠醛，呈甜奶香的香兰素等挥发性成分；下等烟中则含有更多α-尼古丁，增加烟气刺激性。结合相关性分析，发现细菌物种与烟叶中多种挥发性香气物质呈正相关，红球菌属（Rhodococcus）、贪噬菌属（Variovorax）和芽孢杆菌属（Bacillus）是烟叶中主要的风味关联菌。结果表明烟叶中优势菌群在促进其香气品质形成中发挥着重要作用，这为实现以微生物技术对烟叶提质减害、风味定向调控提供了理论参考。

• 单位
  福建中烟工业有限责任公司; 福州大学