外源草酸对采后‘蜂糖李’果实软化和细胞壁降解的影响

作者：张琴; 林欣; 彭俊森; 罗登灿; 黄世安; 朱守亮; 董晓庆^*

来源：食品与发酵工业, 2023, 49(06): 64-70.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030913

• 草酸
• ‘蜂糖李’
• 果实软化
• 细胞壁降解

为探讨外源草酸处理对采后李果实软化进程的影响，以‘蜂糖李’果实为试材，采用5 mmol/L草酸(oxalic acid, OA)溶液浸泡处理10 min,以蒸馏水浸泡处理10 min为对照(CK),自然晾干后置于室温(25±1)℃条件下贮藏20 d。分析果实硬度、纤维素、原果胶和可溶性果胶含量的变化以及多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase, PG)、果胶甲酯酶(pectin methylesterase, PME)、纤维素酶(cellulase, Cx)、β-半乳糖苷酶(β-galactosidase, β-Gal)、α-L-阿拉伯呋喃糖苷酶(α-L-arabinofuranosidase, α-L-Af)和木葡聚糖内糖基转移酶(xyloglucan endotransglucosylase, XET)活性。结果表明，外源OA处理能使‘蜂糖李’果实保持较高的硬度，延缓原果胶和纤维素含量的下降以及可溶性果胶含量的增加，抑制果实PG、PME、Cx、β-Gal、α-L-Af和XET活性上升。果实硬度与原果胶、纤维素、可溶性果胶含量、Cx、β-Gal、XET和α-L-Af活性均达到极显著的相关水平，但与PME活性无相关性(P>0.05);原果胶和纤维素含量与Cx、β-Gal、XET和α-L-Af活性均呈极显著负相关；可溶性果胶含量与PG、PME活性呈极显著正相关。综上，外源OA可通过抑制细胞壁降解酶活性和减少细胞壁组分的降解延缓采后李果实的软化进程，从而延长贮藏时间。

• 单位
  贵州大学