乳铁蛋白对配方乳溶液益生菌存活率的影响

作者：揭良; 苏米亚

来源：食品工业, 2021, 42(10): 37-39.

• 乳铁蛋白
• 益生菌
• 配方奶粉

乳铁蛋白是在母乳中发现的一种铁结合糖蛋白,是母乳中非常重要的一种具有免疫功能的营养物质。该试验研究了同时添加益生菌和乳铁蛋白的配方奶粉在冲调后乳铁蛋白对益生菌活性的影响。结果表明,益生菌奶粉冲调低温冷藏存放24 h内,配方乳的益生菌的数量不会出现明显的降低。乳铁蛋白添加量在50 mg/100 g内的配方奶粉中益生菌质量分数几乎没有变化。而乳铁蛋白在高添加量(大于50 mg/100 g)时,益生菌的质量分数有下降趋势。

• 单位
  光明乳业股份有限公司