水产品具有的腥味物质会对其产业化生产引发不利影响，腥臭味问题成为水产品加工与销售的一大限制性因素。该文对近几年国内外关于水产品腥味物质的形成机理以及物理、化学、生物等多方面脱腥技术的研究进展进行综述，并对各类脱腥技术的优缺点进行比较，为今后水产品腥味物质的脱除与生产加工提供参考依据。
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