雅安藏茶是一种地方特色性黑茶，属于后发酵茶，一般采用一芽三至五叶的新梢作为原料，叶片的成熟度较高，富含有机酸和茶多糖。本文综述了茶叶中茶多糖的降血糖、降脂减肥、抗氧化、抗癌、辐射损伤防护及有机酸的助消化、调理肠胃、抗氧化、抑菌等功效，总结了雅安藏茶中有机酸和茶多糖的研究进展，并对雅安藏茶中有机酸的种类和含量、茶多糖的结构组成及有机酸和茶多糖的功效研究进行了展望，旨在为雅安藏茶中有机酸和茶多糖的深入研究提供参考，为促进雅安藏茶的消费和功能性藏茶产品的开发提供理论指导。
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