同山烧酒糟桃酥的研制

作者：朱慧静; 王允祥; 王贺; 范丽^*

来源：现代食品, 2019, (18): 119-123.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.18.036

• 酒糟粉
• 桃酥
• 感官评定
• D-最优混料设计

以酒糟粉、泡打粉、白砂糖、起酥油和鸡蛋为主要原料,采用D-最优混料实验设计方案,研究不同原料复配比例对酒糟桃酥感官评定的影响,建立复配比例与酒糟桃酥感官评定之间的回归模型。获得最佳酒糟桃酥配方为:酒糟粉9.32%,低筋面粉93.09%,泡打粉2.96%,白砂糖46.40%,起酥油48.23%,鸡蛋26%。

• 单位
  浙江农林大学暨阳学院