糙米发酵饮料研究进展

作者:袁迪; 张珊; 洪滨; 沙迪昕; 冯俊然; 任传英*
来源:食品科技, 2023, 48(08): 159-164.
DOI:10.13684/j.cnki.spkj.2023.08.007

摘要

糙米较普通精白米营养更加丰富,然而其口感较硬、不易消化,导致大众对其接受度有限。以糙米为原料接种益生菌制得糙米发酵饮料,不仅保留了糙米的营养成分和益生菌的活性功能,提升了糙米的感官特性及利用度,还为糙米深加工食品的推广消费奠定了基础,为居民提供了更多膳食选择。文章综述了糙米发酵饮料的工艺、配方、发酵菌种及品质评价指标,对糙米发酵饮料的现状与发展前景进行了分析,以期为糙米发酵饮料的开发及深入研究提供理论参考。

  • 单位
    黑龙江省农业科学院

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