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摘要
糙米较普通精白米营养更加丰富，然而其口感较硬、不易消化，导致大众对其接受度有限。以糙米为原料接种益生菌制得糙米发酵饮料，不仅保留了糙米的营养成分和益生菌的活性功能，提升了糙米的感官特性及利用度，还为糙米深加工食品的推广消费奠定了基础，为居民提供了更多膳食选择。文章综述了糙米发酵饮料的工艺、配方、发酵菌种及品质评价指标，对糙米发酵饮料的现状与发展前景进行了分析，以期为糙米发酵饮料的开发及深入研究提供理论参考。
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单位黑龙江省农业科学院
