挤压法制备的硬脂酸玉米淀粉酯的性质研究

作者：刘凤茹; 张燕萍

来源：粮食与饲料工业, 2009, (08): 15-17.

• 硬脂酸淀粉酯
• 挤压
• 性质

以玉米淀粉为原料,硬脂酸为酯化剂,用双螺杆挤压机作反应器制备了硬脂酸玉米淀粉酯。对硬脂酸玉米淀粉酯的黏度、稳定性、溶解度、糊化度、乳化特性和消化性等性质进行了测定和分析。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学