利用鼠李糖乳杆菌和产乳酸芽孢杆菌混合发酵薏米制备谷物饮料,研究表明,发酵后的薏米谷物饮料感官评价较高,常温存放第9天仍有良好的稳定性。在单因素实验的基础上进行响应面优化实验,得出最佳的发酵工艺条件:发酵剂接种量2%、加糖量8%、发酵时间8 d、发酵温度26℃,在该条件下,薏米饮料平均总酸度为8.52 mg/mL。
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