陈泡辣椒汁接种腌渍辣椒的发酵工艺

作者：杜卫华; 陈移平; 鲍华军; 杨方银

来源：浙江农业科学, 2018, 59(02): 318-321.

DOI：10.16178/j.issn.0528-9017.20180247

• 腌渍
• 辣椒
• 发酵工艺

以千丽1号辣椒为原料,以陈泡辣椒汁为发酵剂,采用单因子初选和正交试验优选方法对泡辣椒发酵工艺条件进行优化,试验结果显示,采用5%初始食盐浓度,添加发酵剂(乳酸菌浓度106个·mL-1)30 mL、白糖15 g,于20℃环境下发酵,泡辣椒发酵速度最快,可作为腌渍辣椒发酵优化的工艺条件。

• 单位
  贝因美婴童食品股份有限公司