香菇肉质肥嫩、味道鲜美，营养和保健价值较高，是传统的药食两用原料。乳酸菌是一类存在于自然界中的益生菌，广泛应用于乳品、蔬菜等食品发酵领域。乳酸菌发酵香菇不仅可以促进香菇中大分子有机化合物的分解、释放，利于人体的消化、吸收，同时还提升了香菇的营养及保健价值。对乳酸菌的种类和发酵类型、乳酸菌发酵香菇的可行性和风味特性研究，以及乳酸菌发酵香菇的益生功能和开发应用现状进行综述，并在此基础上对其前景进行展望分析，以期为乳酸菌发酵香菇制品的研制开发提供一定的理论参考价值。
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