四种杀菌剂对鲜切香菇贮藏特性的影响

作者：陈学玲; 朱霞; 关健; 梅新; 施建斌; 蔡沙; 何建军

来源：湖北农业科学, 2015, 54(24): 6346-6350.

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.24.065

• 香菇[Lentinus edodes(Berk.)sing]
• 杀菌剂
• 贮藏特性

为提高鲜切香菇[Lentinus edodes(Berk.)sing]品质,研究了次氯酸钠、二氧化氯、过氧化氢、乙醇等4种杀菌剂对鲜切香菇贮藏期间品质的影响,系统分析了贮藏期鲜切香菇的菌落总数、白度、呼吸强度、失重率等变化规律。结果表明,4种杀菌剂对鲜切香菇均有抑菌效果,以150 mg/L Na Cl O抑菌效果最佳;Cl O2、低浓度Na Cl O和H2O2可抑制鲜切香菇发生褐变;50、100 mg/L Na Cl O均能降低鲜切香菇呼吸强度;4种杀菌剂对鲜切香菇失重均有较明显的抑制效果,以200 mg/L Na Cl O最佳。综合考虑,Na Cl O宜作为鲜切香菇的杀菌剂。

• 单位
  湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所