不同品种猕猴桃果实的品质及抗氧化活性

作者：赵金梅; 高贵田; 薛敏; 耿鹏飞; 孙翔宇; 谷留杰; 雷玉山

来源：食品科学, 2013, (09): 118-122.

• 猕猴桃
• 品种
• 营养成分 kiwifruit
• variety
• nutritional components

测定10种猕猴桃VC、可溶性固形物、可滴定酸、总酚、蛋白质和氨基酸含量,并据此进行聚类分析,通过比较其清除DPPH自由基的能力,探究抗氧化活性与VC、总酚含量的相关性。结果表明:猕猴桃成熟果实含可溶性固形物含量12.27%~20.37%、可滴定酸含量0.85%~1.77%、VC含量54.86~159.08 mg/100 g、蛋白质含量0.86%~1.85%、总氨基酸含量10.74~17.94 mg/g、总酚含量63.71~152.46 mg/100 g、对DPPH自由基的清除率为13.75%~68.34%。6种营养成分在不同猕猴桃品种之间具有一定差异性,其中翠香、红阳、金桃和华优的可溶性固形物...

• 单位
  陕西佰瑞猕猴桃研究院有限公司; 陕西师范大学