燕麦β-葡聚糖的流变学特性研究

作者：汪海波; 徐群英; 刘大川; 汪海婴; 谢笔钧

来源：农业工程学报, 2008, (05): 31-36.

• 燕麦
• &beta
• -葡聚糖
• 流变学性能
• 影响因素 oats
• &beta
• -Glucan
• rheological properties
• influences factors

该文主要探讨了燕麦β-葡聚糖溶液的流体流变学性能和黏弹性能及其相关影响因素,为燕麦β-葡聚糖在食品增稠和食品凝胶领域的应用提供理论依据。以中国山西产燕麦为原料提取制备燕麦β-葡聚糖产品,采用动态流变仪测定动态黏度和黏弹性能指标,利用计算机拟合牛顿幂律方程和Maxwell方程,系统考察了β-葡聚糖浓度、分子量、温度等因素对燕麦β-葡聚糖流体流变性能和黏弹性能的影响。结果表明,燕麦β-葡聚糖溶液黏度随剪切速率的增高而逐渐降低,表现为典型的剪切稀化型非牛顿流体;当溶液浓度从0.1%增加到1%时,其对应牛顿幂律方程的流动指数n从0.998降低至0.842,流体的剪切稀化行为增强;燕麦β-葡聚糖溶液黏度...

• 单位
  武汉轻工大学; 华中农业大学; 华中科技大学同济医学院