古法制备饴糖工艺论述及其优化

作者：韩妮娜; 胡建雪; 付静; 张志强

来源：中医药导报, 2018, 24(08): 65-67.

DOI：10.13862/j.cnki.cn43-1446/r.2018.08.021

• 饴糖
• 古法工艺
• 正交试验

目的:研究饴糖古法制备方法,建立药用饴糖制备工艺。方法:对古籍中药用饴糖的性状、制备方法、制作原料进行了调研,并对古法饴糖制备工艺进行研究。结果:药用饴糖以糯米为原料最好,且唯有软胶饴适宜入药。《齐民要术》是对饴糖制备过程记录较为详细的古籍,其工艺主要包括制蘖、蒸米、混合、糖化发酵、熬糖五步。通过单因素及正交试验研究了古法制备饴糖工艺中料液比、麦芽添加量、糖化时间、糖化温度对麦芽糖得率的影响。试验结果表明料液比为1∶1、麦芽添加量为20%、糖化时间10 h、糖化温度55℃时麦芽糖得率最高,为最佳工艺条件。结论:本方法简单、结果可靠,可为药用饴糖工业生产提供参考依据。