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摘要
为了探究1-甲基环丙烯（1-MCP）处理对销地甘蓝冷藏5d后鲜切货架品质的影响。方法以甘肃榆中甘蓝为实验材料，1-MCP熏蒸处理24 h后物流运输，目的地置于冷库贮藏，贮藏5 d后进行鲜切处理及真空包装，置于10℃环境货架贮藏，每2 d测定鲜切甘蓝的褐变度、各项生理生化指标和菌落总数。结果表明，1-MCP处理相较于CK组（未进行1-MCP处理）能够显著抑制鲜切甘蓝褐变度的增加，货架末期1-MCP处理Vc含量49.24 mg/100 g、还原糖含量11.69 mg/g，可溶性蛋白含量0.33 mg/g、可溶性固形物含量5.37%，均显著高于CK(P<0.05)；同时抑制乙烯生成速率、褐变度、呼吸强度、相对电导率、丙二醛相对含量、过氧化物酶活性、抗坏血酸过氧化物酶活性、谷胱甘肽还原酶活性下降与多酚氧化酶活性的升高，延缓甘蓝组织内细菌数量的增加。1-MCP处理能延缓鲜切甘蓝的衰老，维持鲜切甘蓝更好的货架品质。
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