肉及肉制品真伪鉴别技术研究进展

作者：王成程; 韩国全; 张琴; 林华; 张婧; 陈世界^*

来源：食品安全质量检测学报, 2018, 9(22): 5930-5935.

• 检测技术
• 肉
• 肉制品
• 真伪鉴别

近年,肉制品掺杂掺假情况频繁发生,主要掺假方式是在高价肉制品中掺入廉价的肉类原料,且在商品标签中不注明成分,严重损害消费者合法权益。本研究针对目前常见的肉制品真伪鉴别方法,包括基于形态学、代谢学、蛋白质学和基因学这4大类真伪鉴别方法,分别介绍各个方法的应用及优缺点,为肉及肉制品真伪鉴别技术研究提供参考。

• 单位
  四川农业大学