甘蔗菠萝热带复合果汁饮品的制备工艺

作者：余森艳; 李志红; 杜丽娟

来源：现代食品, 2019, (22): 70-75.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2019.22.021

• 甘蔗
• 菠萝
• 热带果汁
• 复合饮品

以甘蔗、菠萝为主要原料,通过单因素实验和正交实验,对其复合果汁饮品的工艺配方进行了优化,并确定了产品的离心澄清工艺。结果表明,甘蔗菠萝热带复合果汁饮品的最佳配方为:甘蔗原汁与菠萝原汁(V/V)的配比2∶1,复合原果汁含量50%,蔗糖添加量2%,柠檬酸添加量0.2%;离心澄清工艺是产品在3 500 r·min-1条件下离心15 min,所生产出来的复合果汁饮品在滋味、气味、色泽、组织状态等方面感官评价俱佳。制得的产品色泽淡黄,酸甜适宜,营养健康,可以很好地满足人们对热带果汁高端饮品的需求。

• 单位
  广西民族师范学院