改性魔芋葡甘聚糖涂膜对草莓的保鲜研究

作者：龚军; 付辉; 张茂美; 顾振华; 唐必会

来源：食品工业科技, 2014, 35(01): 315-317.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2014.01.040

• 改性魔芋葡甘聚糖
• 涂膜
• 草莓
• 保鲜

研究了改性魔芋葡甘聚糖(KGM)涂膜对草莓的保鲜效果。结果表明,常温下经KGM涂膜保鲜的草莓与空白组相比,果实的腐烂率、失重率明显降低。以碱法改性的KGM涂膜处理对草莓保鲜效果最好,使草莓贮藏期感官品质最好,3d后腐烂率、失重率、V C含量下降均低于5%;7d后腐烂率仅24.4%,失重率9.1%,V C含量下降11.0%。改性KGM涂膜对草莓具有良好的保鲜效果。

• 单位
  常德职业技术学院