发酵乳制品中乳酸菌的流式检测方案探索与研究

作者：姜凯; 张娜娜; 刘洋; 赵渝; 蔡一村; 杨捷琳

来源：食品安全质量检测学报, 2021, 12(13): 5106-5113.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2021.13.003

• 乳酸菌
• 流式细胞术
• 细菌计数

目的建立基于流式细胞术的发酵乳制品中乳酸菌快速计数方法,实现发酵乳制品中乳酸菌的快速定量检测。方法使用5(6)-羧基荧光素二乙酸酯[5-(and6)-carboxyfluorescein diacetate,cFDA]和碘化丙啶(propidium iodid, PI) 2种荧光染料对乳酸菌进行染色,经流式细胞仪检测乳酸菌的荧光信号,从而实现细菌定量计数。在分析过程中对染色剂浓度、荧光通道阈值进行优化,并将流式计数结果与现行国标方法进行对比研究。结果在样品浓度为10～4 CFU/mL (g)时,通过0.05μg/mL的PI和10μmol/L的cFDA染色,在绿色荧光通道增益为100,红色荧光通道增益达到1000时,能够达到最佳的流式检测条件,且样品检测结果与现行国标检测方法存在显著的正相关关系(P<0.01), 2种方法测试结果相关系数值为0.949。结论流式细胞术具有灵敏度高、检测时间短、稳定性高、重现性好等优点,对于货架期普遍较短,放行压力大的乳制品生产企业来说,能够缩短检测时间,实现产品快速放行上架。

• 单位
  生命科学学院; 上海市质量监督检验技术研究院; 上海师范大学