诏安湾不同站位葡萄牙牡蛎的营养成分分析与评价

作者：李水根

来源：渔业研究, 2020, 42(06): 581-589.

DOI：10.14012/j.cnki.fjsc.2020.06.005

• 牡蛎
• 营养成分
• 氨基酸
• 矿物质
• 脂肪酸

为探究福建省诏安湾不同站位牡蛎营养价值及差异,本研究对诏安湾5个不同站位的牡蛎的基本营养成分、氨基酸、矿物质和脂肪酸组成含量进行测定,并分析评价其营养成分及差异。结果显示,诏安湾5个站位牡蛎的粗蛋白含量很高,以田厝站位最高;各站位牡蛎均检测出18种氨基酸,包括8种必需氨基酸和10种非必需氨基酸,峰琦站位牡蛎的氨基酸总含量最高,其呈味氨基酸也显著高于其他4个站位,FAO/WHO氨基酸评分也最高。5个站位牡蛎矿物质元素含量丰富,其中峰琦站位的Fe、Zn、Mn、Mg、K、Na和P含量最高;赤石湾站位的Cu、Se含量最高;南门站位的Ca含量最高。5个站位牡蛎均检出14种脂肪酸、9种不饱和脂肪酸,不饱和脂肪酸的含量很高,尤其是ω-3系列,其中寮雅站位牡蛎的脂肪酸和牛磺酸含量最高。