仿刺参副产物营养成分分析与综合评价

作者：王扬铎; 苏永昌; 王晓燕; 施文正; 刘智禹^*

来源：渔业研究, 2023, 45(06): 577-584.

DOI：10.14012/j.cnki.fjsc.2023.06.008

• 仿刺参
• 副产物
• 常量营养成分
• 氨基酸评价
• 脂肪酸
• 无机元素

本文以仿刺参典型加工副产物——仿刺参肠、花(卵)为研究对象，探究其营养成分组成，并通过与体壁对比，进行综合评价。结果表明：仿刺参肠和花的粗蛋白质、粗脂肪、灰分和总糖含量分别为68.85%、13.53%、9.96%、0%和58.18%、12.24%、19.01%、2.36%。与体壁相比，其均具更高粗蛋白质、粗脂肪含量和更低灰分含量；均检出18种氨基酸，总量分别为68.15%和51.38%,必需氨基酸同非必需氨基酸含量比值分别为65.17%、61.37%,必需氨基酸占氨基酸总量分别为39.46%、38.03%,必需氨基酸指数分别为94.85、67.73,氨基酸组分平衡效果好，均为高营养价值的理想型蛋白质；不饱和脂肪酸占总脂肪酸的比例相似，分别为80.82%和80.74%,其中EPA、DHA均为其主要成分；均检出5种宏量元素和5种微量元素，其中主要元素均为钠和铁。以上研究为仿刺参副产物的高值化利用与活性物质开发提供依据。

• 单位
  福建省水产研究所; 上海海洋大学