响应面法优化提高油莎豆水溶性膳食纤维含量的研究

作者：刘雷; 吴琼; 陈星; 李煜馨

来源：食品科技, 2013, (07): 198-201.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2013.07.030

• 油莎豆
• 高压均质-酶结合法
• 水溶性膳食纤维
• 响应面 Cyperus bean
• high-pressure homogenizer-enzyme binding assay
• soluble dietary fiber
• response surface methodology

以油莎豆渣为原料,采用高压均质-酶结合法,提高油莎豆膳食纤维中水溶性膳食纤维含量。考察均质压力、纤维素酶添加量、酶解温度对油莎豆膳食纤维中水溶性膳食纤维含量的影响。通过响应面试验设计,得到提高油莎豆膳食纤维中水溶性膳食纤维含量的最佳工艺条件:均质压力37.184MPa、纤维素酶添加量0.88%、酶解温度45.86℃、酶解时间2.5h,油莎豆膳食纤维中水溶性膳食纤维含量为30.19%。所得回归模型拟合情况良好,达到设计要求。

• 单位
  长春大学