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摘要
虾皮是深受我国消费者喜爱的食物和调味品,为分析虾皮中生物胺含量及种类,利用高效液相色谱法对市售虾皮中的生物胺含量进行检测。利用5%三氯乙酸溶液提取虾皮中的生物胺,并采用丹磺酰氯进行柱前衍生;Agilent TC-C18(5μm,250 mm×4.6 mm)柱进行分离,乙腈和水为流动相进行梯度洗脱,荧光检测器检测,其中激发波长336 nm,发射波长495 nm。结果表明,虾皮中生物胺有色胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、酪胺、亚精胺及精胺等8种,在20 min内8种生物胺得到很好的分离。经方法学验证,线性范围为150μg/m L,回收率在53%183%,方法检出限为1μg/g;RSD在1.97%3.56%。不同来源的样品生物胺的含量及种类差异很大,可能与加工工艺有较大相关性,该方法灵敏度高,重现性好,可为测定虾皮中生物胺含量提供技术支持。
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