香芋脆片的加工

作者：刘云

来源：农村百事通, 2018, (16): 42.

DOI：10.19433/j.cnki.1006-9119.2018.16.033

<正>一、主要原料香芋二、工艺流程选料→清洗→去皮→切片→清洗→护色→清洗→热烫→冷却→烘干→油炸→脱油→调味→包装→检验→成品。三、操作要点1.选料:要求香芋无腐烂变质、无变软、无病虫害。2.清洗、去皮:用清水粗略洗去香芋表面的泥沙,再采用手工去皮刀去皮法或碱液去皮法去皮。用碱液去皮时,要将香芋完全浸泡于15%～20%的氢氧化钠溶液中,待表皮软化后取出,用