蚕蛹抗氧化肽的制备及其体外抗氧化活性评价

作者：卢楠; 廖鲜艳; 翁新楚; 宋红生

来源：上海大学学报(自然科学版), 2013, (02): 215-220.

• 响应曲面法
• 蚕蛹蛋白
• 酶解
• 抗氧化肽 response surface method(RSM)
• silkworm pupae protein
• enzymolysis
• antioxidant peptides

为更客观地评价蚕蛹抗氧化肽的抗氧化能力,以人工胃肠模拟液对不同蛋白酶酶解物的抗氧化能力进行评价,优选获得最佳的制备用酶——碱性蛋白酶.在此基础上,以蚕蛹抗氧化肽总还原能力为指标,利用响应曲面法(response surface method,RSM)优化碱性蛋白酶制备蚕蛹抗氧化肽的最佳酶解工艺.结果表明:碱性蛋白酶的最佳酶解条件为pH=8.30,加酶量为15.34μLL(1 902 U),温度为50.47℃,时间为2.45 h;在此条件下优化预测得到的2 mg蚕蛹蛋白/mL酶解液的总还原能力为0.434,蚕蛹抗氧化肽对·OH和DPPH·自由基的半数清除率IC_(50)分别为4.51与4.24 ...

• 单位
  上海大学