湿辣风味烧烤酱的研制

作者：王炳华; 严利强; 胡建国^*

来源：江苏调味副食品, 2020, (02): 13-17.

DOI：10.16782/j.cnki.32-1235/ts.2020.02.004

• 湿辣风味
• 烧烤酱
• 配方优化
• 产品研发

为了丰富烧烤风味种类,研发一款湿辣风味烧烤酱。通过单因素实验和正交试验优化产品工艺条件及配方,确定最佳发酵温度为30℃、发酵时间为6 d;最佳配方参数为:以辣椒100 g为标准,蒜添加量为35%、西红柿添加量为35%、盐添加量为10%、水添加量为15%、发酵液添加量为12%。

• 单位
  济南大学; 浙江商业职业技术学院; 浙江旅游职业学院