为采用喷雾干燥方法制备黑大蒜粉,在单因素实验的基础上,采用正交实验对影响黑大蒜粉制备质量的进风温度、进料流量、黑蒜液可溶性固形物含量、β-环糊精添加量进行了研究,得到最佳工艺条件:进风温度210℃,进料流量28mL/min,黑蒜液可溶性固形物含量18%,β-环糊精量6%。该条件下制备的黑蒜粉溶解性好、香味浓,干燥过程中不粘壁。
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