果胶酶和纤维素酶对尤力克柠檬出汁率的影响

作者：王海棠; 李燕; 邹盈; 郑晓杰; 曹冬梅; 吴丽丹

来源：农产品加工(学刊), 2010, (03): 56-58.

• 尤力克柠檬
• 果胶酶
• 纤维素酶
• 酶解
• 出汁率 eureka lemon
• pectase
• cellulase
• enzymatic hydrolysis
• juice extraction rate

以尤力克柠檬为材料,利用果胶酶和纤维素酶酶解柠檬浆,研究2种酶对尤力克柠檬出汁率的影响,确定柠檬最佳酶解工艺为:果胶酶用量0.2%,纤维素酶0.5%,酶解时间4h,酶解温度45℃,出汁率73.45%。

• 单位
  温州市农业科学研究院