舌尖上的化学——酱油那些事儿

作者：龚钰扉; 李世扬; 宋红杰; 张立春^*

来源：大学化学, 2020, 35(11): 160-165.

• 酱油
• 历史
• 工艺
• 性质
• 科普

古语云:"柴米油盐酱醋茶",作为厨房中最普遍的调味品之一,酱油每天都会为我们带来丰富的味觉体验。为了让读者更加全面深刻地了解这一与我们生活密切相关的调味品,本文从化学的角度介绍了酱油的历史、酿造工艺和色香味形成的原理。

• 单位
  四川大学