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摘要
本发明公开了一种基于植物源复合活性肽的呈味基料及其制备方法与应用。该方法包括：以大豆肽、核桃肽及酵母抽提物为主要氮源,以果糖为主要碳源,各原料在适当的条件下进行美拉德反应后得到风味鲜美醇厚的呈味基料。本发明通过一系列的单因素实验以及正交试验,得到美拉德反应的最佳工艺条件,包括原料配比、反应时间、反应温度等。将本发明所制备的呈味基料添加到酱油原油中,可显著提高原油的酱香味以及醇厚感。本发明的创新点在于原料的选择,将大豆肽与核桃肽共同运用到呈味基料的制备中,所制备的呈味基料营养价值高、风味鲜美醇厚,此外,本发明提供的呈味基料成本低廉、制备工艺简单,可广泛用于调味品的制备,以提升口感与营养价值。
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