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摘要
利用超声波、高压均质和超声波协同高压均质3种处理方法对笋壳膳食纤维(bamboo shoot shell dietary fiber, BSSDF)进行改性，研究BSSDF的理化性质和结构变化。结果表明：3种改性处理后，BSSDF的粒径减小，持水力、持油力和膨胀力均得到改善；相比对照组，超声波协同高压均质处理对BSSDF改善效果最为显著，粒径从(2 342±104)nm降到(374±38)nm,持水力、持油力和膨胀力分别提高了1.80、3.16和3.54倍；傅里叶红外光谱、X-射线衍射、扫描电镜及热重分析表明，改性处理后的BSSDF结晶度减小，部分纤维素、半纤维素及木质素降解，热稳定性降低，表面结构疏松。超声波协同高压均质处理是1种有效可行的膳食纤维改性方法。
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